Kryzys surowcowy nadal stanowi wyzwanie dla browarów rzemieślniczych – piwo w puszkach, ale/wino słodowe, chmiel. Dwutlenek węgla to kolejny brakujący element. Browary zużywają dużo CO2 na miejscu, od transportu piwa i zbiorników do wstępnego czyszczenia po produkty karbonizacyjne i butelkowanie piwa beczkowego w salach degustacyjnych. Emisja CO2 spada od prawie trzech lat (z różnych powodów), podaż jest ograniczona, a użytkowanie jest droższe, w zależności od pory roku i regionu.
Z tego powodu azot zyskuje coraz większą akceptację i znaczenie w browarach jako alternatywa dla CO2. Obecnie pracuję nad dużym artykułem o niedoborze CO2 i różnych alternatywach. Około tydzień temu przeprowadziłem wywiad z Chuckiem Skepekem, dyrektorem programów technicznego warzenia piwa w Brewers Association, który był ostrożnie optymistyczny co do zwiększonego wykorzystania azotu w różnych browarach.
„Myślę, że są miejsca, w których azot może być naprawdę skutecznie wykorzystany [w warzelni]”, mówi Skypack, ale ostrzega również, że azot „zachowuje się zupełnie inaczej. Więc nie zamieniasz go po prostu jeden na jeden” i oczekujesz, że będzie miał takie same osiągi”.
Dorchester Brewing Co. z siedzibą w Bostonie był w stanie przenieść wiele funkcji warzenia, pakowania i dostaw na azot. Firma wykorzystuje azot jako alternatywę, ponieważ lokalne dostawy CO2 są ograniczone i drogie.
„Jednymi z najważniejszych obszarów, w których wykorzystujemy azot, są maszyny do puszkowania i zamykania puszek do rozdmuchiwania i wypełniania gazem” — mówi Max McKenna, starszy kierownik ds. marketingu w Dorchester Brewing. „To dla nas największe różnice, ponieważ te procesy wymagają dużej ilości CO2. Od jakiegoś czasu mamy specjalną linię piw nitro w beczkach, więc chociaż jest ona oddzielona od reszty przejścia, niedawno została również przeniesiona z naszej linii piw nitro owocowych lager [Summertime] Przechodząc do pysznego stoutu Nitro for Winter [rozpoczynając od partnerstwa z lokalną lodziarnią, aby stworzyć stout mokka-migdałowy o nazwie „Nutless”. Używamy specjalnego generatora azotu, który generuje cały azot dla tawerny — dla specjalnej linii nitro i naszej mieszanki piwnej”.
Generatory azotu są interesującą alternatywą dla produkcji azotu na miejscu. Zakład odzyskiwania azotu z generatorem pozwala browarowi samodzielnie produkować wymaganą ilość gazu obojętnego bez użycia drogiego dwutlenku węgla. Oczywiście równanie energetyczne nigdy nie jest takie proste i każdy browar musi ustalić, czy koszt generatora azotu jest uzasadniony (ponieważ w niektórych częściach kraju nie ma niedoboru).
Aby zrozumieć potencjał generatorów azotu w browarach rzemieślniczych, zadaliśmy Brettowi Maiorano i Peterowi Asquini, Atlas Copco Industrial Gas Business Development Managers, kilka pytań. Oto niektóre z ich ustaleń.
Maiorano: Użyj azotu, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do zbiornika podczas czyszczenia go między użyciami. Zapobiega to utlenianiu się brzeczki, piwa i resztek zacieru oraz zanieczyszczeniu kolejnej partii piwa. Z tych samych powodów azot może być używany do przenoszenia piwa z jednej puszki do drugiej. Wreszcie, w końcowych etapach procesu warzenia, azot jest idealnym gazem do czyszczenia, zobojętniania i sprężania beczek, butelek i puszek przed napełnieniem.
Asquini: Zastosowanie azotu nie ma na celu całkowitego zastąpienia CO2, ale uważamy, że browarnicy mogą zmniejszyć swoje zużycie o około 70%. Głównym czynnikiem jest zrównoważony rozwój. Dla każdego winiarza bardzo łatwo jest wytwarzać własny azot. Nie będziesz już używać gazów cieplarnianych, co jest lepsze dla środowiska. Opłaci się to od pierwszego miesiąca, co bezpośrednio wpłynie na końcowy wynik, jeśli nie pojawi się przed zakupem, nie kupuj. Oto nasze proste zasady. Ponadto popyt na CO2 gwałtownie wzrósł w celu produkcji takich produktów jak suchy lód, który wykorzystuje duże ilości CO2 i jest potrzebny do transportu szczepionek. Browarnicy w USA są zaniepokojeni poziomem podaży i wątpią w swoją zdolność do zaspokojenia popytu browarów przy jednoczesnym utrzymaniu stabilnych cen. Podsumowujemy tutaj zalety PRICE…
Asquini: Żartujemy, że większość browarów ma już sprężarki powietrza, więc praca jest wykonana w 50%. Wszystko, co muszą zrobić, to dodać mały generator. Zasadniczo generator azotu oddziela cząsteczki azotu od cząsteczek tlenu w sprężonym powietrzu, tworząc zapas czystego azotu. Inną zaletą tworzenia własnego produktu jest to, że możesz kontrolować poziom czystości wymagany dla swojego zastosowania. Wiele zastosowań wymaga najwyższej czystości 99,999, ale w przypadku wielu zastosowań możesz użyć azotu o niższej czystości, co przyniesie jeszcze większe oszczędności w Twoim wyniku finansowym. Niska czystość nie oznacza złej jakości. Poznaj różnicę...
Oferujemy sześć standardowych pakietów obejmujących 80% wszystkich browarów, od kilku tysięcy baryłek rocznie do setek tysięcy baryłek rocznie. Browar może zwiększyć wydajność swoich generatorów azotu, aby umożliwić wzrost przy jednoczesnym zachowaniu wydajności. Ponadto modułowa konstrukcja umożliwia dodanie drugiego generatora w przypadku znacznej rozbudowy browaru.
Asquini: Prosta odpowiedź brzmi: tam, gdzie jest miejsce. Niektóre mniejsze generatory azotu montuje się nawet na ścianie, więc nie zajmują w ogóle miejsca na podłodze. Te worki dobrze radzą sobie ze zmienną temperaturą otoczenia i są bardzo odporne na wahania temperatury. Mamy jednostki zewnętrzne i działają dobrze, ale w obszarach o ekstremalnie wysokich i niskich temperaturach zalecamy instalowanie ich w pomieszczeniach lub budowę małej jednostki zewnętrznej, ale nie na zewnątrz, gdzie temperatura otoczenia jest wysoka. Są bardzo ciche i można je instalować w centrum miejsca pracy.
Majorano: Generator naprawdę działa na zasadzie „ustaw i zapomnij”. Niektóre materiały eksploatacyjne, takie jak filtry, trzeba wymieniać rzadko, ale rzeczywista konserwacja zwykle odbywa się co około 4000 godzin. Ten sam zespół, który dba o sprężarkę powietrza, zajmie się również generatorem. Generator jest wyposażony w prosty kontroler podobny do iPhone'a i oferuje wszystkie możliwości zdalnego monitorowania za pośrednictwem aplikacji. Atlas Copco jest również dostępny na zasadzie subskrypcji i może monitorować wszystkie alarmy i wszelkie problemy 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu. Pomyśl o tym, jak działa Twój dostawca alarmu domowego, a SMARTLINK działa dokładnie tak samo — za mniej niż kilka dolarów dziennie. Szkolenie to kolejny duży plus. Duży wyświetlacz i intuicyjna konstrukcja oznaczają, że możesz stać się ekspertem w ciągu godziny.
Asquini: Mały generator azotu kosztuje około 800 dolarów miesięcznie w pięcioletnim programie dzierżawy z opcją kupna. Już od pierwszego miesiąca browar może łatwo zaoszczędzić prawie jedną trzecią swojego zużycia CO2. Całkowita inwestycja będzie zależeć od tego, czy potrzebujesz również sprężarki powietrza, czy też Twoja obecna sprężarka powietrza ma funkcje i moc, aby jednocześnie produkować azot.
Majorano: W Internecie jest wiele postów na temat stosowania azotu, jego zalet i wpływu na usuwanie tlenu. Na przykład, ponieważ CO2 jest cięższy od azotu, możesz chcieć dmuchać od dołu, a nie od góry. Rozpuszczony tlen [DO] to ilość tlenu włączonego do cieczy podczas procesu warzenia. Wszystkie piwa zawierają rozpuszczony tlen, ale kiedy i jak piwo jest przetwarzane podczas i w trakcie fermentacji, może to mieć wpływ na ilość rozpuszczonego tlenu w piwie. Pomyśl o azocie lub dwutlenku węgla jako składnikach procesu.
Porozmawiaj z ludźmi, którzy mają takie same problemy jak Ty, zwłaszcza jeśli chodzi o rodzaje piwa warzone przez browarników. W końcu, jeśli azot jest dla Ciebie odpowiedni, jest wielu dostawców i technologii do wyboru. Aby znaleźć ten, który jest dla Ciebie odpowiedni, upewnij się, że w pełni rozumiesz swój całkowity koszt posiadania [całkowity koszt posiadania] i porównaj koszty zasilania i konserwacji między urządzeniami. Często okaże się, że ten, który kupiłeś w najniższej cenie, nie działa dla Ciebie przez cały okres użytkowania.
Czas publikacji: 29-11-2022