HANGZHOU NUZHUO TECHNOLOGY GROUP CO.,LTD.

Kryzys surowcowy nadal stanowi wyzwanie dla browarów rzemieślniczych – piwa w puszkach, wina ale/słodowego, chmielu. Dwutlenek węgla to kolejny brakujący element. Browary zużywają dużo CO2 na miejscu, od transportu piwa i zbiorników do wstępnego czyszczenia, po karbonatyzację produktów i butelkowanie piwa lane w salach degustacyjnych. Emisja CO2 spada od prawie trzech lat (z różnych powodów), podaż jest ograniczona, a zużycie – droższe, w zależności od pory roku i regionu.
Dzięki temu azot zyskuje coraz większą akceptację i znaczenie w browarach jako alternatywa dla CO2. Obecnie pracuję nad obszernym artykułem na temat niedoboru CO2 i różnych alternatyw. Około tydzień temu przeprowadziłem wywiad z Chuckiem Skepekiem, dyrektorem programów technicznych warzenia piwa w Stowarzyszeniu Piwowarów, który z ostrożnym optymizmem odniósł się do zwiększonego wykorzystania azotu w różnych browarach.
„Myślę, że są miejsca, w których azot może być naprawdę efektywnie wykorzystany [w warzelni]” – mówi Skypack, ale ostrzega również, że azot „zachowuje się zupełnie inaczej. Nie można więc po prostu zamienić go na jeden” i oczekiwać, że będzie miał takie same wyniki.
Dorchester Brewing Co. z siedzibą w Bostonie był w stanie przenieść wiele funkcji warzenia, pakowania i zaopatrzenia na azot. Firma wykorzystuje azot jako alternatywę, ponieważ lokalne zasoby CO2 są ograniczone i drogie.
„Jednymi z najważniejszych obszarów, w których wykorzystujemy azot, są maszyny do puszkowania i zamykania puszek do rozdmuchiwania i wypełniania gazem” – mówi Max McKenna, starszy menedżer ds. marketingu w Dorchester Brewing. „To dla nas największe różnice, ponieważ te procesy wymagają dużej ilości CO2. Od jakiegoś czasu mamy w ofercie specjalną linię piw nitro, więc chociaż jest ona oddzielona od reszty procesu transformacji, to ostatnio została ona przeniesiona z naszej linii piw nitro o owocowym smaku lager [Summertime]. Przechodzimy do pysznego stouta Nitro for Winter [na początku współpracy z lokalną lodziarnią, aby stworzyć stout o smaku mokki i migdałów o nazwie „Nutless”. Używamy specjalnego generatora azotu, który generuje cały azot dla tawerny – dla dedykowanej linii piw nitro i naszej mieszanki piwnej”.
Generatory azotu stanowią interesującą alternatywę dla produkcji azotu na miejscu. Instalacja odzysku azotu z generatorem pozwala browarowi samodzielnie wytwarzać wymaganą ilość gazu obojętnego, bez użycia drogiego dwutlenku węgla. Oczywiście, rachunek energetyczny nigdy nie jest prosty i każdy browar musi sam ocenić, czy koszt generatora azotu jest uzasadniony (ponieważ w niektórych częściach kraju nie występuje niedobór tego gazu).
Aby zrozumieć potencjał generatorów azotu w browarach rzemieślniczych, zadaliśmy Brettowi Maiorano i Peterowi Asquiniemu, menedżerom ds. rozwoju biznesu w dziale gazów przemysłowych w Atlas Copco, kilka pytań. Oto niektóre z ich ustaleń.
Maiorano: Używaj azotu, aby zapobiec dostępowi tlenu do zbiornika podczas czyszczenia go między użyciami. Zapobiega to utlenianiu brzeczki, piwa i resztek zacieru, co mogłoby zanieczyścić kolejną partię piwa. Z tych samych powodów azot może być używany do przelewania piwa z jednej puszki do drugiej. Wreszcie, w końcowych etapach procesu warzenia, azot jest idealnym gazem do czyszczenia, zobojętniania i nadawania ciśnienia beczkom, butelkom i puszkom przed napełnieniem.
Asquini: Zastosowanie azotu nie ma na celu całkowitego zastąpienia CO2, ale wierzymy, że browarnicy mogą zmniejszyć jego zużycie o około 70%. Głównym czynnikiem jest zrównoważony rozwój. Każdy winiarz może z łatwością wytwarzać własny azot. Nie będziesz już emitować gazów cieplarnianych, co jest korzystne dla środowiska. Zwróci się to już od pierwszego miesiąca, co bezpośrednio wpłynie na efekt końcowy. Jeśli azot nie pojawi się przed zakupem, nie kupuj go. Oto nasze proste zasady. Ponadto, popyt na CO2 gwałtownie wzrósł, ponieważ jest on potrzebny do produkcji takich produktów jak suchy lód, który zużywa duże ilości CO2 i jest niezbędny do transportu szczepionek. Browarnicy w USA są zaniepokojeni poziomem podaży i wątpią w swoją zdolność do zaspokojenia popytu browarów przy jednoczesnym utrzymaniu stabilnych cen. Poniżej podsumowujemy korzyści płynące z PRICE…
Asquini: Żartujemy, że większość browarów ma już sprężarki powietrza, więc praca jest wykonana w 50%. Wystarczy dodać mały generator. Zasadniczo generator azotu oddziela cząsteczki azotu od cząsteczek tlenu w sprężonym powietrzu, tworząc źródło czystego azotu. Kolejną zaletą tworzenia własnego produktu jest możliwość kontrolowania poziomu czystości wymaganego dla danego zastosowania. Wiele zastosowań wymaga najwyższej czystości 99,999, ale w wielu przypadkach można użyć azotu o niższej czystości, co przekłada się na jeszcze większe oszczędności. Niska czystość nie oznacza złej jakości. Znasz różnicę...
Oferujemy sześć standardowych pakietów obejmujących 80% wszystkich browarów, od kilku tysięcy baryłek rocznie do setek tysięcy baryłek rocznie. Browar może zwiększyć wydajność swoich generatorów azotu, aby umożliwić rozwój przy jednoczesnym zachowaniu wydajności. Ponadto, modułowa konstrukcja pozwala na dodanie drugiego generatora w przypadku znacznej rozbudowy browaru.
Asquini: Prosta odpowiedź brzmi: tam, gdzie jest miejsce. Niektóre mniejsze generatory azotu można nawet zamontować na ścianie, dzięki czemu nie zajmują miejsca na podłodze. Te worki dobrze radzą sobie ze zmienną temperaturą otoczenia i są bardzo odporne na wahania temperatury. Mamy jednostki zewnętrzne i działają one dobrze, ale w obszarach o ekstremalnie wysokich i niskich temperaturach zalecamy montaż ich wewnątrz lub zbudowanie małej jednostki zewnętrznej, ale nie na zewnątrz, gdzie temperatura otoczenia jest wysoka. Są bardzo ciche i można je zainstalować w centralnym punkcie miejsca pracy.
Majorano: Generator działa na zasadzie „ustaw i zapomnij”. Niektóre materiały eksploatacyjne, takie jak filtry, wymagają sporadycznej wymiany, ale rzeczywista konserwacja odbywa się zazwyczaj co około 4000 godzin. Ten sam zespół, który zajmuje się sprężarką powietrza, zajmie się również Twoim generatorem. Generator jest wyposażony w prosty kontroler podobny do iPhone'a i oferuje wszystkie możliwości zdalnego monitorowania za pośrednictwem aplikacji. Atlas Copco jest również dostępny w ramach subskrypcji i może monitorować wszystkie alarmy i wszelkie problemy 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu. Pomyśl o tym, jak działa Twój dostawca alarmów domowych – SMARTLINK działa dokładnie tak samo – za mniej niż kilka dolarów dziennie. Szkolenie to kolejny duży plus. Duży wyświetlacz i intuicyjna konstrukcja sprawiają, że możesz stać się ekspertem w ciągu godziny.
Asquini: Mały generator azotu kosztuje około 800 dolarów miesięcznie w pięcioletnim programie dzierżawy z opcją zakupu. Już od pierwszego miesiąca browar może z łatwością zaoszczędzić prawie jedną trzecią swojego zużycia CO2. Całkowita inwestycja będzie zależeć od tego, czy potrzebujesz również sprężarki powietrza, czy też posiadasz sprężarkę o parametrach i mocy umożliwiających jednoczesne wytwarzanie azotu.
Majorano: W internecie jest wiele postów na temat stosowania azotu, jego korzyści i wpływu na usuwanie tlenu. Na przykład, ponieważ CO2 jest cięższy od azotu, można dmuchać od dołu, a nie od góry. Tlen rozpuszczony [DO] to ilość tlenu włączona do cieczy podczas procesu warzenia. Każde piwo zawiera tlen rozpuszczony, ale to, kiedy i jak piwo jest przetwarzane podczas i w trakcie fermentacji, może wpływać na ilość tlenu rozpuszczonego w piwie. Pomyśl o azocie lub dwutlenku węgla jako o składnikach procesu.
Porozmawiaj z osobami, które mają podobne problemy jak Ty, zwłaszcza jeśli chodzi o rodzaje piwa warzone przez browarników. W końcu, jeśli azot jest dla Ciebie odpowiedni, istnieje wielu dostawców i technologii do wyboru. Aby znaleźć tę, która będzie dla Ciebie odpowiednia, upewnij się, że w pełni rozumiesz swój całkowity koszt posiadania (TCO) i porównaj koszty energii i konserwacji między urządzeniami. Często okaże się, że to, które kupiłeś w najniższej cenie, nie sprawdza się przez cały okres użytkowania.