Ciekły azot jest stosunkowo wygodnym źródłem zimna.Ze względu na swoje unikalne właściwości ciekły azot stopniowo zyskiwał uwagę i uznanie i był coraz szerzej stosowany w hodowli zwierząt, opiece medycznej, przemyśle spożywczym i badaniach nad niskimi temperaturami., w elektronice, metalurgii, przemyśle lotniczym, produkcji maszyn i innych aspektach ciągłej ekspansji i rozwoju.
Ciekły azot jest obecnie najczęściej stosowanym kriogenem w kriochirurgii.Jest to jeden z najlepszych czynników chłodniczych, jaki udało nam się dotychczas znaleźć.Można go wstrzyknąć do kriogenicznego urządzenia medycznego, podobnie jak skalpel i wykonać dowolną operację.Krioterapia to metoda leczenia, w której wykorzystuje się niską temperaturę do niszczenia chorych tkanek.Z powodu gwałtownej zmiany temperatury wewnątrz i na zewnątrz tkanki tworzą się kryształy, co powoduje odwodnienie i kurczenie się komórek, co skutkuje zmianami w elektrolitach itp. Zamrożenie może również spowolnić lokalny przepływ krwi, zastój krwi w mikrokrążeniu lub zatorowość powodują obumieranie komórek w wyniku niedotlenienia.
Spośród wielu metod konserwacji, kriokonserwacja jest najpowszechniej stosowaną, a jej efekt jest bardzo znaczący.Jako jedna z metod kriokonserwacji, szybkie zamrażanie ciekłym azotem jest od dawna stosowane w przedsiębiorstwach zajmujących się przetwórstwem żywności.Ponieważ może realizować bardzo szybkie zamrażanie w niskiej temperaturze i głębokie zamrażanie, sprzyja również częściowej zeszkleniu zamrożonej żywności, dzięki czemu żywność może w największym stopniu odzyskać siły po rozmrożeniu.Jakość mrożonek została znacznie poprawiona, dzięki czemu osiągnięto pierwotny stan świeżości i oryginalne składniki odżywcze, dzięki czemu wykazała ona wyjątkową żywotność w branży szybkiego zamrażania.
Niskotemperaturowe proszkowanie żywności to nowa technologia przetwarzania żywności opracowana w ostatnich latach.Technologia ta jest szczególnie odpowiednia do przetwarzania żywności o wysokich kosztach aromatycznych, wysokiej zawartości tłuszczu, wysokiej zawartości cukru i dużej zawartości substancji koloidalnych.Stosując ciekły azot do proszkowania w niskiej temperaturze, kości, skórę, mięso, skorupy itp. surowców można sproszkować jednorazowo, dzięki czemu cząstki gotowego produktu są drobne i chronią jego skuteczne odżywianie.Na przykład w Japonii wodorosty, chityna, warzywa, przyprawy itp., które zostały zamrożone w ciekłym azocie, umieszcza się w młynie w celu sproszkowania, tak aby wielkość drobnych cząstek gotowego produktu mogła sięgać nawet 100 um lub mniej, przy czym pierwotna wartość odżywcza zostaje w zasadzie zachowana.
Ponadto użycie ciekłego azotu do proszkowania w niskiej temperaturze umożliwia również sproszkowanie materiałów trudnych do sproszkowania w temperaturze pokojowej, materiałów wrażliwych na ciepło oraz materiałów, które łatwo ulegają zniszczeniu i rozkładowi po podgrzaniu.Ponadto ciekły azot może sproszkować surowce spożywcze, które są trudne do sproszkowania w temperaturze pokojowej, takie jak tłuste mięso i warzywa o dużej zawartości wody, i może wytworzyć nową przetworzoną żywność, jakiej nigdy wcześniej nie widziano.
Dzięki chłodzeniu ciekłym azotem, płynne przyprawy i sos sojowy można przetwarzać na sypkie i lejące się mrożonki w postaci granulatu, które są gotowe do użycia i łatwe w przygotowaniu.
Czas publikacji: 25 sierpnia 2022 r