Ciekły azot jest stosunkowo wygodnym źródłem zimna. Ze względu na swoje unikalne właściwości, ciekły azot stopniowo zyskał uwagę i uznanie, i jest coraz szerzej stosowany w hodowli zwierząt, opiece medycznej, przemyśle spożywczym i badaniach niskotemperaturowych. , w elektronice, metalurgii, lotnictwie, produkcji maszyn i innych aspektach ciągłej ekspansji i rozwoju.
Ciekły azot jest obecnie najszerzej stosowanym kriogenem w kriochirurgii. Jest to jeden z najlepszych czynników chłodniczych, jakie kiedykolwiek odkryto. Można go wstrzyknąć do kriogenicznego urządzenia medycznego, niczym skalpel, i za jego pomocą wykonać dowolny zabieg. Krioterapia to metoda leczenia, w której niska temperatura służy do niszczenia chorych tkanek. W wyniku gwałtownej zmiany temperatury wewnątrz i na zewnątrz tkanek tworzą się kryształy, co powoduje odwodnienie i kurczenie się komórek, a w konsekwencji zmiany stężenia elektrolitów itp. Zamrażanie może również spowolnić lokalny przepływ krwi, a mikrokrążenie zastojowe lub zatorowość powodują obumieranie komórek z powodu niedotlenienia.
Spośród wielu metod konserwacji kriokonserwacja jest najszerzej stosowana, a jej efekt jest bardzo znaczący. Jako jedna z metod kriokonserwacji, szybkie zamrażanie ciekłym azotem od dawna jest stosowane przez przedsiębiorstwa przetwórstwa żywności. Ponieważ może realizować ultraszybkie zamrażanie w niskiej temperaturze i głębokie zamrażanie, sprzyja również częściowej witryfikacji zamrożonej żywności, dzięki czemu żywność może odzyskać się w największym stopniu po rozmrożeniu. Do pierwotnego świeżego stanu i oryginalnych składników odżywczych, jakość mrożonej żywności została znacznie poprawiona, więc wykazała wyjątkową witalność w branży szybkiego zamrażania.
Niskotemperaturowe rozdrabnianie żywności to nowa technologia przetwarzania żywności opracowana w ostatnich latach. Technologia ta jest szczególnie odpowiednia do przetwarzania żywności o wysokiej zawartości aromatów, tłuszczu, cukru i substancji koloidalnych. Dzięki zastosowaniu ciekłego azotu do niskotemperaturowego rozdrabniania, kości, skóra, mięso, skorupy itp. surowców mogą zostać rozdrobnione jednocześnie, co zapewnia drobne cząstki produktu końcowego i chroni jego wartości odżywcze. Na przykład w Japonii wodorosty, chitynę, warzywa, przyprawy itp., zamrożone w ciekłym azocie, umieszcza się w rozdrabniaczu w celu rozdrobnienia, dzięki czemu wielkość cząstek produktu końcowego może wynosić nawet 100 mikrometrów (µm) lub mniej, a pierwotna wartość odżywcza pozostaje zasadniczo zachowana.
Ponadto, użycie ciekłego azotu do niskotemperaturowego rozpylania może również rozpylać materiały, które są trudne do rozpylenia w temperaturze pokojowej, materiały wrażliwe na ciepło i materiały, które łatwo ulegają pogorszeniu i rozkładowi po podgrzaniu. Ponadto ciekły azot może rozpylać surowce spożywcze, które są trudne do rozpylenia w temperaturze pokojowej, takie jak tłuste mięso i warzywa o wysokiej zawartości wody, i może produkować nowe przetworzone produkty spożywcze, których nigdy wcześniej nie widziano.
Dzięki chłodzeniu ciekłym azotem, jajeczny płyn, płynne przyprawy i sos sojowy można przetworzyć na sypką i nadającą się do wylewania, granulowaną żywność mrożoną, gotową do użycia i łatwą w przygotowaniu.
Czas publikacji: 25-08-2022