Departament Zdrowia Stanu Karnataka niedawno potwierdził ograniczenia dotyczące stosowania ciekłego azotu w produktach spożywczych, takich jak wędzone ciasteczka i lody, wprowadzone na początku maja. Decyzja została podjęta po tym, jak 12-letnia dziewczynka z Bengaluru miała dziurę w żołądku po zjedzeniu chleba zawierającego ciekły azot.
W ostatnich latach wzrosło wykorzystanie ciekłego azotu w przygotowywanych potrawach. Substancję tę stosuje się w celu nadania niektórym potrawom, deserom i koktajlom efektu dymu.
Ciekły azot w produktach spożywczych należy obchodzić się z najwyższą ostrożnością. Wynika to z faktu, że azot musi zostać schłodzony do ekstremalnej temperatury -195,8°C, aby się skroplić. Dla porównania, temperatura w domowej lodówce spada do około -18°C lub -20°C.
Schłodzony skroplony gaz może powodować odmrożenia, jeśli wejdzie w kontakt ze skórą i organami. Ciekły azot bardzo szybko zamraża tkanki, więc może być stosowany w zabiegach medycznych w celu niszczenia i usuwania brodawek lub tkanki nowotworowej. Kiedy azot dostaje się do organizmu, szybko zamienia się w gaz, gdy temperatura wzrasta. Współczynnik rozprężania ciekłego azotu w temperaturze 20 stopni Celsjusza wynosi 1:694, co oznacza, że 1 litr ciekłego azotu może rozprężyć się do 694 litrów azotu w temperaturze 20 stopni Celsjusza. Ta szybka ekspansja może prowadzić do perforacji żołądka.
„Ponieważ jest bezbarwny i bezwonny, ludzie mogą być narażeni na jego działanie nieświadomie. Ponieważ coraz więcej restauracji używa ciekłego azotu, ludzie powinni być świadomi tych rzadkich przypadków i stosować się do zaleceń. Chociaż rzadkie, w niektórych przypadkach może powodować poważne szkody” – powiedział dr Atul Gogia, starszy konsultant, oddział medycyny wewnętrznej, Sir Gangaram Hospital.
Ciekły azot należy obchodzić się z najwyższą ostrożnością, a operatorzy powinni używać sprzętu ochronnego, aby zapobiec obrażeniom podczas przygotowywania żywności. Osoby spożywające żywność i napoje zawierające ciekły azot powinny upewnić się, że azot całkowicie się rozproszył przed spożyciem. „Ciekły azot… jeśli zostanie niewłaściwie obsłużony lub przypadkowo połknięty, może spowodować poważne uszkodzenia skóry i narządów wewnętrznych z powodu ekstremalnie niskich temperatur, jakie może utrzymywać ciekły azot. Dlatego ciekły azot i suchy lód nie powinny być spożywane bezpośrednio ani mieć bezpośredniego kontaktu z odsłoniętą skórą.”, stwierdziła w oświadczeniu amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. Apelował również do sprzedawców żywności, aby nie stosowali go przed podaniem żywności.
Gazu należy używać do gotowania wyłącznie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Wynika to z faktu, że wycieki azotu mogą wypierać tlen z powietrza, powodując niedotlenienie i uduszenie. A ponieważ jest bezbarwny i bezwonny, wykrycie wycieku nie będzie łatwe.
Azot jest gazem obojętnym, co oznacza, że nie reaguje z wieloma substancjami i jest stosowany do utrzymania świeżości pakowanej żywności. Na przykład, gdy worek chipsów ziemniaczanych zostanie wypełniony azotem, wypiera on zawarty w nim tlen. Żywność często reaguje z tlenem i jełczeje. Wydłuża to okres przydatności produktu.
Po drugie, jest stosowany w formie płynnej do szybkiego zamrażania świeżej żywności, takiej jak mięso, drób i produkty mleczne. Zamrażanie żywności azotem jest bardzo ekonomiczne w porównaniu do tradycyjnego zamrażania, ponieważ duże ilości żywności można zamrozić w ciągu kilku minut. Stosowanie azotu zapobiega tworzeniu się kryształków lodu, które mogą uszkodzić komórki i odwodnić żywność.
Te dwa techniczne zastosowania są dozwolone na mocy krajowego prawa o bezpieczeństwie żywności, które zezwala na stosowanie azotu w szeregu produktów spożywczych, w tym fermentowanych produktach mlecznych, gotowej do picia kawie i herbacie, sokach oraz obranych i pokrojonych owocach. Ustawa nie wspomina konkretnie o stosowaniu ciekłego azotu w produktach gotowych.
Anonna Dutt jest główną korespondentką ds. zdrowia w The Indian Express. Wypowiadała się na różne tematy, od rosnącego ciężaru chorób niezakaźnych, takich jak cukrzyca i nadciśnienie, po wyzwanie powszechnych chorób zakaźnych. Mówiła o reakcji rządu na pandemię Covid-19 i uważnie śledziła program szczepień. Jej historia skłoniła władze miasta do zainwestowania w wysokiej jakości testy dla ubogich i przyznania się do błędów w oficjalnych sprawozdaniach. Dutt jest również żywo zainteresowana programem kosmicznym kraju i pisała o kluczowych misjach, takich jak Chandrayaan-2 i Chandrayaan-3, Aditya L1 i Gaganyaan. Jest jedną z pierwszych 11 stypendystów RBM Malaria Partnership Media Fellows. Została również wybrana do udziału w krótkoterminowym programie dziennikarskim Dart Center na Uniwersytecie Columbia. Dutt uzyskał tytuł licencjata w Symbiosis Institute of Media and Communications w Pune oraz tytuł podyplomowy w Asian Institute of Journalism w Ćennaj. Swoją karierę dziennikarską rozpoczęła w Hindustan Times. Kiedy nie pracuje, stara się zadowolić sowy Duolingo swoją znajomością języka francuskiego, a czasem wychodzi na parkiet taneczny. … czytaj więcej
Niedawne przemówienie szefa RSS Mohana Bhagwata do kadetów Sangh w Nagpur zostało odebrane jako nagana dla BJP, gest pojednawczy wobec opozycji i mądre słowa dla całej klasy politycznej. Bhagwat podkreślił, że „prawdziwy Sevak” nie powinien być „arogancki”, a kraj powinien być zarządzany na podstawie „konsensusu”. Zorganizował również zamknięte spotkanie z CM UP Yogi Adityanathem, aby wyrazić poparcie dla Sangh.
Czas publikacji: 17-06-2024