W opakowaniach azotowych reguluje się skład powietrza wewnątrz pojemnika, zwykle poprzez wtryskiwanie azotu do pojemnika w celu zastąpienia lub zmniejszenia stężenia tlenu.Ma to na celu spowolnienie reakcji utleniania i rozwoju drobnoustrojów, a tym samym wydłużenie okresu przydatności do spożycia żywności.
Zasadą pakowania azotu jest zmniejszenie stężenia tlenu w żywności poprzez usunięcie lub zmniejszenie jego obecności, a tym samym spowolnienie procesu psucia się żywności.Azot to gaz obojętny, który nie reaguje chemicznie z żywnością i nie wpływa na jej smak i konsystencję.
Dzięki opakowaniom azotowym żywność może zachować świeżość i dobry smak, a degradacja jakości żywności może zostać zmniejszona.Ta technologia pakowania jest szeroko stosowana w przypadku różnorodnych produktów spożywczych, takich jak mięso, owoce, warzywa, delikatesy, produkty mleczne i ciastka.
Należy zaznaczyć, że opakowania azotowe nie niszczą bakterii ani mikroorganizmów już obecnych w żywności, a jedynie opóźniają jej rozwój i psucie poprzez dostosowanie otaczającej atmosfery.Dlatego też, stosując opakowania azotowe, w dalszym ciągu należy zwracać uwagę na higieniczne obchodzenie się z żywnością i odpowiednie warunki przechowywania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.
Jaki jest konkretny wpływ opakowań azotowych na trwałość żywności?
1. Hamuje reakcję utleniania: opakowania azotowe spowalniają reakcję utleniania poprzez zmniejszenie stężenia tlenu w opakowaniu i ograniczenie kontaktu tlenu z żywnością.Reakcja utleniania jest jedną z głównych przyczyn psucia się i degradacji jakości żywności, takich jak utlenianie tłuszczów i zmiany pigmentu w żywności.Hamując reakcje utleniania, opakowania azotowe mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
2. Kontroluj rozwój drobnoustrojów: Opakowania azotowe mogą zmniejszyć ilość tlenu wewnątrz opakowania, ograniczając w ten sposób rozwój mikroorganizmów, takich jak bakterie, pleśń i drożdże.Mikroorganizmy te są jednym z głównych czynników prowadzących do psucia się i psucia żywności.Kontrolując rozwój drobnoustrojów, opakowania azotowe pomagają przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
3. Utrzymuj strukturę i teksturę żywności: Opakowania azotowe mogą zachować strukturę i konsystencję żywności, zapobiegając ściskaniu, deformowaniu lub zmiękczaniu żywności podczas procesu pakowania.Odgrywa to ważną rolę w utrzymaniu wyglądu, tekstury i jakości niektórych produktów spożywczych, takich jak potrawy chrupiące, ciasta itp.
4. Zapobiegaj degradacji substancji wrażliwych na tlen: Niektóre produkty spożywcze zawierają substancje wrażliwe na tlen, takie jak witaminy, antocyjany itp. Opakowania z azotem mogą zmniejszyć stężenie tlenu w żywności i zmniejszyć szybkość utleniania tych substancji, utrzymując w ten sposób składniki odżywcze i barwnik w żywności.
Opakowania azotowe nie eliminują istniejących wcześniej mikroorganizmów ani nie przedłużają terminu przydatności żywności do spożycia w nieskończoność.Inne czynniki, takie jak świeżość żywności, higieniczne obchodzenie się z nią, temperatura przechowywania itp., nadal mają istotny wpływ na okres przydatności do spożycia.Dlatego w przypadku stosowania opakowań azotowych nadal konieczne jest połączenie właściwych metod obchodzenia się z żywnością i jej przechowywania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.
Do jakich rodzajów żywności nadają się opakowania azotowe?
1. Świeże mięso i drób: Opakowania azotowe wydłużają okres przydatności do spożycia świeżego mięsa i drobiu, np. wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, ryb itp. Zapobiegają utlenianiu i rozwojowi bakterii, zachowując delikatność i smak mięsa.
2. Owoce morza i produkty wodne: opakowania azotowe mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia owoców morza i produktów wodnych, takich jak ryby, krewetki, skorupiaki, kraby itp. Spowalnia proces psucia się i utrzymuje świeżość i smak owoców morza.
3. Owoce i warzywa: Opakowania azotowe mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia owoców i warzyw, takich jak jabłka, gruszki, truskawki, winogrona, pomidory, sałata itp. Zmniejsza utlenianie i rozwój drobnoustrojów oraz utrzymuje kolor, smak i wartość odżywczą owoców i warzyw.
4. Żywność gotowana i przetworzona: Opakowania azotowe nadają się do wszystkich rodzajów gotowanej i przetworzonej żywności, takiej jak szynka, kiełbaski, wędliny, produkty mleczne, chleb, ciastka itp. Może przedłużyć okres przydatności do spożycia tej żywności i utrzymać ją ich konsystencję i smak.
5. Orzechy i suszone owoce: Opakowania azotowe przedłużają trwałość orzechów i suszonych owoców, takich jak orzechy włoskie, migdały, orzechy nerkowca, rodzynki itp. Spowalniają utlenianie i jełczenie, zachowując świeżość i smak orzechów i suszonych owoców.
Czy opakowania azotowe mają wpływ na wartość odżywczą żywności?
Pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP) ma niewielki wpływ na wartość odżywczą żywności, głównie poprzez wydłużenie okresu przydatności do spożycia żywności w celu utrzymania jej względnej stabilności składników odżywczych.
Oto kilka kluczowych wniosków na temat wpływu opakowań azotowych na wartość odżywczą żywności:
1. Utrzymuj składniki odżywcze: Opakowania z azotem mogą spowolnić reakcję utleniania w żywności i zmniejszyć szybkość utleniania witamin i innych składników odżywczych.Pomaga to utrzymać względnie stabilne składniki odżywcze w żywności i wydłużyć jej okres przydatności do spożycia.
2. Utrzymuj pigmenty i naturalne kolory: Niektóre produkty spożywcze zawierają naturalne barwniki, takie jak te występujące w owocach i warzywach.Opakowania azotowe mogą zmniejszyć wpływ reakcji utleniania na te pigmenty, utrzymując kolor i wygląd żywności.
3. Utrzymaj smak i konsystencję żywności: Opakowania azotowe mogą zachować teksturę i smak żywności, zapobiegając ściskaniu, deformowaniu lub zmiękczaniu żywności podczas procesu pakowania.Odgrywa to ważną rolę w utrzymaniu smaku i jakości niektórych produktów spożywczych.
Jaki jest specyficzny wpływ opakowań azotowych na smak i konsystencję żywności?
1. Utrzymuj chrupkość i chrupkość: W przypadku niektórych chrupiących potraw, takich jak chipsy ziemniaczane, herbatniki, smażony chrupiący kurczak itp., opakowania azotowe mogą zapewnić ich chrupkość.Zmniejszając stężenie tlenu wewnątrz opakowania, opakowania azotowe mogą spowolnić reakcję utleniania w żywności, zapobiegając zmiękczeniu lub utracie chrupkości żywności.
2. Utrzymaj wilgotność i delikatność: W przypadku niektórych wilgotnych i delikatnych produktów spożywczych, takich jak gotowane produkty mięsne, produkty mleczne, ciasta itp., opakowania azotowe pomagają zachować ich wilgotność i delikatność.Kontrolując atmosferę wewnątrz opakowania, opakowania azotowe mogą ograniczyć reakcje parowania i utleniania wody oraz zachować wilgotny smak żywności.
3. Zapobiegaj kompresji i zmianom kształtu: Opakowania azotowe mogą w pewnym stopniu chronić kształt i strukturę żywności.Może zmniejszyć zawartość tlenu w opakowaniu i zmniejszyć wpływ tlenu na żywność, zapobiegając w ten sposób ściskaniu, deformowaniu lub zmiękczaniu żywności podczas procesu pakowania.
4. Utrzymaj stabilność odczuć w ustach: Opakowanie azotowe pomaga utrzymać stabilność smaku żywności.Spowalniając reakcję utleniania i rozwój drobnoustrojów w żywności, opakowania azotowe mogą opóźnić psucie się i pogorszenie jakości żywności, zachowując w ten sposób konsystencję i stabilność smaku żywności.
Proszę dać mi znać, jakie są Twoje wymagania. Chętnie udzielę więcej informacji.
Z wyrazami szacunku
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mój numer WhatsApp i Tel.0086-18069835230
Czas publikacji: 8 października 2023 r