W opakowaniu azotu skład powietrza wewnątrz pojemnika jest regulowany, zwykle poprzez wstrzyknięcie azotu do pojemnika w celu wymiany lub zmniejszenia stężenia tlenu. Celem tego jest spowolnienie reakcji utleniania i wzrostu drobnoustrojów, przedłużeniem okresu trwałości żywności.
Zasada opakowania azotu polega na zmniejszeniu stężenia tlenu w żywności poprzez usunięcie lub zmniejszenie obecności tlenu, spowalniając w ten sposób proces zepsucia żywności. Azot jest gazem obojętnym, który chemicznie nie reaguje z żywnością i nie wpływa na smak i konsystencję żywności.
Dzięki opakowaniom azotu jedzenie może być świeże i dobrze smakuje, a degradację jakości żywności można zmniejszyć. Ta technologia opakowań jest szeroko stosowana w różnych produktach spożywczych, takich jak mięso, owoce, warzywa, Delicatessen, produkty mleczne i ciastka.
Należy zauważyć, że opakowanie azotu nie niszczy bakterii ani mikroorganizmów, które są już obecne w żywności, a jedynie opóźnia jego wzrost i zepsucie poprzez dostosowanie atmosfery otoczenia. Dlatego przy stosowaniu opakowania azotu nadal konieczne jest zwrócenie uwagi na higieniczne obsługę żywności i właściwe warunki przechowywania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.
Jaki jest szczególny wpływ opakowania azotu na okres trwałości żywności?
1. Zahamuj reakcję utleniania: Opakowanie azotu spowalnia reakcję utleniania poprzez zmniejszenie stężenia tlenu w opakowaniu i zmniejszenie kontaktu z tlenem w żywności. Reakcja utleniania jest jedną z głównych przyczyn zepsucia pokarmu i degradacji jakości, takich jak utlenianie tłuszczu i zmiany pigmentu w żywności. Hamując reakcje utleniania, opakowanie azotu może przedłużyć okres trwałości żywności.
2. Kontrola wzrost drobnoustrojów: Opakowanie azotu może zmniejszyć ilość tlenu wewnątrz opakowania, ograniczając w ten sposób wzrost mikroorganizmów, takich jak bakterie, pleśń i drożdże. Te mikroorganizmy są jednym z głównych czynników, które prowadzą do psucia i psucia się żywności. Kontrolując wzrost drobnoustrojów, opakowanie azotu pomaga przedłużyć okres trwałości żywności.
3. Utrzymuj strukturę i teksturę żywności: Opakowanie azotu może utrzymać strukturę i teksturę żywności, zapobiegając ściskaniu, deformacji lub zmiękczaniu żywności podczas procesu opakowania. Odgrywa to ważną rolę w utrzymywaniu wyglądu, tekstury i jakości niektórych pokarmów, takich jak chrupiące potrawy, wypieki itp.
4. Zapobiegaj degradacji substancji wrażliwych na tlen: Niektóre pokarmy zawierają substancje wrażliwe na tlen, takie jak witaminy, antocyjany itp. Opakowanie azotowe mogą zmniejszyć stężenie tlenu w żywności i zmniejszyć szybkość utleniania tych substancji, utrzymując w ten sposób składniki odżywcze i kolor w żywności.
Opakowanie azotu nie eliminuje istniejących wcześniej mikroorganizmów ani nie przedłuża okresu trwałości żywności na nieokreślony. Inne czynniki, takie jak świeżość żywności, higieniczna obsługa, temperatura przechowywania itp., Nadal mają istotny wpływ na okres trwałości. Dlatego przy stosowaniu opakowania azotu nadal konieczne jest połączenie prawidłowych metod obsługi żywności i przechowywania w celu zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności.
Do jakich rodzajów żywności są odpowiednie opakowanie azotowe?
1. Świeże mięso i drobi: Opakowanie azotu przedłuża okres przydatności do spożycia świeżego mięsa i drobiu, takich jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak, ryby itp. Zapobiega utlenianiu i wzrostowi bakterii, utrzymując tkliwość i smak mięsa.
2. Owoce morza i produkty wodne: Opakowanie azotu mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia owoców morza i produktów wodnych, takich jak ryby, krewetki, skorupiaki, krab itp. Spowalnia proces psucia i utrzymuje świeżość i smak owoców morza.
3. Owoce i warzywa: Opakowanie azotu może przedłużyć okres przydatności owoców i warzyw, takich jak jabłka, gruszki, truskawki, winogrona, pomidory, sałata itp. Zmniejsza utlenianie i wzrost mikrobiologiczny oraz utrzymuje kolor, smak i wartość odżywczą owoców i warzyw.
4. Gotowana i przetworzona żywność: Opakowanie azotu jest odpowiednie dla wszelkiego rodzaju gotowanej i przetworzonej żywności, takich jak szynka, kiełbaski, produkty mięsne delikatesowe, produkty mleczne, chleb, wypieki itp. Może przedłużyć okres trwałości tych pokarmów oraz utrzymać ich teksturę i smak.
5. Orzech i suszone owoce: Opakowanie azotu przedłuża okres przydatności orzechów i suszonych owoców, takich jak orzechy włoskie, migdały, nerkowce, rodzynki itp. Spowalnia utlenianie i gatunkowość, utrzymując świeżość i smak orzechów i suszonych owoców.
Czy opakowanie azotu ma jakiś wpływ na wartość odżywczą żywności?
Zmodyfikowane opakowanie atmosfery (MAP) ma niewielki wpływ na wartość odżywczą żywności, głównie poprzez przedłużenie okresu trwałości żywności w celu utrzymania jego względnej stabilności składników odżywczych.
Oto kilka kluczowych wynosów na temat wpływu opakowania azotu na wartość odżywczą żywności:
1. Utrzymuj składniki odżywcze: Opakowanie azotu może spowolnić reakcję utleniania w żywności i zmniejszyć szybkość utleniania witamin i innych składników odżywczych. Pomaga to utrzymać składniki odżywcze w żywności stosunkowo stabilne i przedłużyć jej okres przydatności.
2. Utrzymuj pigmenty i naturalne kolory: Niektóre pokarmy zawierają naturalne kolory, takie jak te znajdujące się w owocach i warzywach. Opakowanie azotu może zmniejszyć wpływ reakcji utleniania na te pigmenty, utrzymując kolor i wygląd żywności.
3. Utrzymaj smak i konsystencję żywności: Opakowanie azotowe może utrzymać teksturę i smak żywności, zapobiegając ściskaniu jedzenia, deformacji lub zmiękczaniu podczas procesu opakowania. Odgrywa to ważną rolę w utrzymywaniu smaku i jakości niektórych pokarmów.
Jaki jest specyficzny wpływ opakowania azotu na smak i konsystencję jedzenia?
1. Utrzymuj chrupiące i chrupiące: w przypadku chrupiących potraw, takich jak chipsy ziemniaczane, herbatniki, smażony chrupiący kurczak itp. Opakowanie azotu mogą zapewnić im chrupiące i chrupiące. Zmniejszając stężenie tlenu w opakowaniu, opakowanie azotu może spowolnić reakcję utleniania w żywności, zapobiegając zmiękczeniu jedzenia lub utraty chrupiącego smaku.
2. Utrzymuj wilgotność i tkliwość: w przypadku niektórych wilgotnych i delikatnych produktów spożywczych, takich jak gotowane produkty mięsne, produkty mleczne, ciastka itp. Opakowanie azotu pomaga utrzymać je wilgotne i delikatne. Kontrolując atmosferę w opakowaniu, opakowanie azotu może zmniejszyć reakcję parowania i utleniania wody oraz utrzymać wilgotny smak żywności.
3. Zapobiegaj zmianom kompresji i kształcie: Opakowanie azotu może do pewnego stopnia chronić kształt i strukturę żywności. Może zmniejszyć zawartość tlenu w opakowaniu i zmniejszyć wpływ tlenu na żywność, unikając w ten sposób sprężania jedzenia, deformacji lub zmiękczania podczas procesu opakowania.
4. Utrzymuj stabilność odczucia ust: Opakowanie azotu pomaga utrzymać stabilność smaku żywności. Spowolnienie reakcji utleniania i wzrostu drobnoustrojów w żywności, opakowanie azotu może opóźnić psucie się i wysokiej jakości degradację żywności, utrzymując w ten sposób konsystencję i stabilność smaku żywności.
Pls daj mi znać, że są konkretne, jestem gotów podać więcej informacji.
Z wyrazami szacunku
Kontakt: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mój numer WhatsApp i Tel. 0086-18069835230
Czas po: 08-2023