W przypadku pakowania azotem skład powietrza wewnątrz pojemnika jest dostosowywany, zwykle poprzez wstrzykiwanie azotu do pojemnika w celu zastąpienia lub zmniejszenia stężenia tlenu. Celem tego jest spowolnienie reakcji utleniania i wzrostu mikroorganizmów, a tym samym wydłużenie okresu przydatności żywności.
Zasada pakowania azotem polega na zmniejszeniu stężenia tlenu w żywności poprzez usunięcie lub zmniejszenie obecności tlenu, spowalniając w ten sposób proces psucia się żywności. Azot jest gazem obojętnym, który nie reaguje chemicznie z żywnością i nie wpływa na jej smak ani konsystencję.
Dzięki pakowaniu azotem żywność może być świeża i smaczna, a degradacja jakości żywności może zostać zmniejszona. Ta technologia pakowania jest szeroko stosowana w różnych produktach spożywczych, takich jak mięso, owoce, warzywa, delikatesy, produkty mleczne i ciastka.
Należy zauważyć, że opakowania azotowe nie niszczą bakterii ani mikroorganizmów, które są już obecne w żywności, opóźniają jedynie ich wzrost i psucie się poprzez dostosowanie atmosfery otoczenia. Dlatego też, stosując opakowania azotowe, nadal należy zwracać uwagę na higieniczne obchodzenie się z żywnością i właściwe warunki przechowywania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.
Jaki jest szczególny wpływ opakowań wypełnionych azotem na okres przydatności żywności?
1. Hamowanie reakcji utleniania: opakowanie azotowe spowalnia reakcję utleniania poprzez zmniejszenie stężenia tlenu w opakowaniu i zmniejszenie kontaktu tlenu z żywnością. Reakcja utleniania jest jedną z głównych przyczyn psucia się żywności i pogorszenia jej jakości, takich jak utlenianie tłuszczu i zmiany pigmentu w żywności. Hamując reakcje utleniania, opakowanie azotowe może wydłużyć okres przydatności żywności.
2. Kontrola wzrostu mikroorganizmów: Opakowanie azotowe może zmniejszyć ilość tlenu wewnątrz opakowania, ograniczając w ten sposób wzrost mikroorganizmów, takich jak bakterie, pleśń i drożdże. Te mikroorganizmy są jednym z głównych czynników powodujących psucie się żywności. Kontrolując wzrost mikroorganizmów, opakowanie azotowe pomaga wydłużyć okres przydatności żywności.
3. Utrzymanie struktury i tekstury żywności: Opakowanie azotowe może utrzymać strukturę i teksturę żywności, zapobiegając jej ściskaniu, deformacji lub zmiękczaniu podczas procesu pakowania. Odgrywa to ważną rolę w utrzymaniu wyglądu, tekstury i jakości niektórych produktów spożywczych, takich jak chrupiące potrawy, ciastka itp.
4. Zapobiegaj degradacji substancji wrażliwych na tlen: Niektóre produkty spożywcze zawierają substancje wrażliwe na tlen, takie jak witaminy, antocyjany itp. Opakowania azotowe mogą zmniejszyć stężenie tlenu w żywności i zmniejszyć szybkość utleniania tych substancji, dzięki czemu żywność zachowuje składniki odżywcze i kolor.
Opakowania azotowe nie eliminują istniejących już mikroorganizmów ani nie wydłużają okresu przydatności żywności do spożycia w nieskończoność. Inne czynniki, takie jak świeżość żywności, higieniczne obchodzenie się z nią, temperatura przechowywania itp., nadal mają istotny wpływ na okres przydatności do spożycia. Dlatego też, stosując opakowania azotowe, nadal konieczne jest łączenie prawidłowych metod obchodzenia się z żywnością i jej przechowywania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.
Do jakich rodzajów żywności nadają się opakowania azotowe?
1. Świeże mięso i drób: Opakowanie azotowe wydłuża okres przydatności do spożycia świeżego mięsa i drobiu, takiego jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak, ryby itp. Zapobiega utlenianiu i rozwojowi bakterii, zachowując delikatność i smak mięsa.
2. Owoce morza i produkty wodne: opakowania azotowe mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia owoców morza i produktów wodnych, takich jak ryby, krewetki, skorupiaki, kraby itp. Spowalniają proces psucia się i zachowują świeżość i smak owoców morza.
3. Owoce i warzywa: Opakowania azotowe mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia owoców i warzyw, takich jak jabłka, gruszki, truskawki, winogrona, pomidory, sałata itp. Zmniejszają utlenianie i rozwój mikroorganizmów oraz utrzymują kolor, smak i wartość odżywczą owoców i warzyw.
4. Żywność gotowana i przetworzona: Opakowania azotowe nadają się do wszelkiego rodzaju żywności gotowanej i przetworzonej, takiej jak szynka, kiełbasy, wędliny, produkty mleczne, chleb, ciastka itp. Mogą one wydłużyć okres przydatności tych produktów i zachować ich konsystencję i smak.
5. Orzechy i suszone owoce: Opakowanie azotowe wydłuża okres przydatności do spożycia orzechów i suszonych owoców, takich jak orzechy włoskie, migdały, nerkowce, rodzynki itp. Spowalnia utlenianie i jełczenie, zachowując świeżość i smak orzechów i suszonych owoców.
Czy opakowania azotowe mają jakikolwiek wpływ na wartość odżywczą żywności?
Pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP) ma niewielki wpływ na wartość odżywczą żywności, głównie poprzez wydłużenie okresu przydatności do spożycia i zachowanie względnej stabilności składników odżywczych.
Oto kilka najważniejszych wniosków dotyczących wpływu opakowań azotowych na wartość odżywczą żywności:
1. Utrzymanie składników odżywczych: Opakowanie azotowe może spowolnić reakcję utleniania w żywności i zmniejszyć szybkość utleniania witamin i innych składników odżywczych. Pomaga to zachować składniki odżywcze w żywności stosunkowo stabilne i wydłużyć jej okres przydatności do spożycia.
2. Utrzymuj pigmenty i naturalne kolory: Niektóre produkty spożywcze zawierają naturalne kolory, takie jak te znajdujące się w owocach i warzywach. Opakowania azotowe mogą zmniejszyć skutki reakcji utleniania na te pigmenty, utrzymując kolor i wygląd żywności.
3. Utrzymanie smaku i konsystencji żywności: Opakowanie azotowe może utrzymać konsystencję i smak żywności, zapobiegając jej ściskaniu, deformacji lub zmiękczaniu podczas procesu pakowania. Odgrywa to ważną rolę w utrzymaniu smaku i jakości niektórych produktów spożywczych.
Jaki jest specyficzny wpływ pakowania azotem na smak i konsystencję żywności?
1. Utrzymanie chrupkości i kruchości: W przypadku niektórych chrupiących produktów spożywczych, takich jak chipsy ziemniaczane, ciasteczka, smażony chrupiący kurczak itp., opakowania azotowe mogą zachować ich chrupkość i kruchość. Poprzez zmniejszenie stężenia tlenu wewnątrz opakowania, opakowania azotowe mogą spowolnić reakcję utleniania w żywności, zapobiegając jej zmiękczeniu lub utracie chrupkości.
2. Utrzymanie wilgotności i delikatności: W przypadku niektórych wilgotnych i delikatnych produktów spożywczych, takich jak gotowane produkty mięsne, produkty mleczne, ciastka itp., opakowania azotowe pomagają zachować ich wilgotność i delikatność. Kontrolując atmosferę wewnątrz opakowania, opakowania azotowe mogą zmniejszyć parowanie i reakcję utleniania wody oraz utrzymać wilgotny smak żywności.
3. Zapobiegaj kompresji i zmianom kształtu: Opakowanie azotowe może chronić kształt i strukturę żywności w pewnym stopniu. Może zmniejszyć zawartość tlenu w opakowaniu i zmniejszyć wpływ tlenu na żywność, zapobiegając w ten sposób kompresji, deformacji lub zmiękczeniu żywności podczas procesu pakowania.
4. Utrzymanie stabilności smaku: Opakowanie azotowe pomaga utrzymać stabilność smaku żywności. Spowalniając reakcję utleniania i wzrost mikroorganizmów w żywności, opakowanie azotowe może opóźnić psucie się i degradację jakości żywności, utrzymując w ten sposób spójność i stabilność smaku żywności.
Proszę daj mi znać, jakie są Twoje szczegółowe potrzeby, a chętnie udzielę Ci bardziej szczegółowych informacji.
Z wyrazami szacunku
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mój numer WhatsApp i Tel. 0086-18069835230
Czas publikacji: 08-paź-2023