Systemy chłodnicze i kontroli temperatury odgrywają kluczową rolę w kontrolowaniu mikroorganizmów i przedłużaniu okresu przydatności do spożycia wielu produktów spożywczych. Kriogeniczne czynniki chłodnicze, takie jak ciekły azot lub dwutlenek węgla (CO2), są powszechnie stosowane w przemyśle mięsnym i drobiarskim ze względu na ich zdolność do szybkiego i skutecznego obniżania i utrzymywania temperatury żywności podczas przetwarzania, przechowywania i transportu. Dwutlenek węgla był tradycyjnie preferowanym czynnikiem chłodniczym ze względu na jego większą wszechstronność i zastosowanie w większej liczbie systemów chłodniczych, ale ciekły azot zyskał na popularności w ostatnich latach.
Azot jest uzyskiwany z powietrza i stanowi główny składnik, stanowiący około 78%. Jednostka separacji powietrza (ASU) jest używana do wychwytywania powietrza z atmosfery, a następnie, poprzez chłodzenie i frakcjonowanie, do rozdzielania cząsteczek powietrza na azot, tlen i argon. Następnie azot jest skraplany i przechowywany w specjalnie zaprojektowanych zbiornikach kriogenicznych u klienta w temperaturze -196°C i ciśnieniu 2-4 barg. Ponieważ głównym źródłem azotu jest powietrze, a nie inne procesy produkcji przemysłowej, zakłócenia w dostawach są mniej prawdopodobne. W przeciwieństwie do CO2, azot występuje tylko w postaci cieczy lub gazu, co ogranicza jego wszechstronność, ponieważ nie ma fazy stałej. Gdy żywność jest w bezpośrednim kontakcie, ciekły azot przekazuje również swoją moc chłodzenia do żywności, dzięki czemu można ją schłodzić lub zamrozić bez pozostawiania żadnych pozostałości.
Wybór stosowanego czynnika chłodniczego zależy przede wszystkim od rodzaju zastosowania kriogenicznego, a także dostępności źródła i ceny ciekłego azotu lub CO2, ponieważ ostatecznie ma to bezpośredni wpływ na koszt chłodzenia żywności. Wiele przedsiębiorstw spożywczych analizuje obecnie również swój ślad węglowy, aby zrozumieć, w jaki sposób te czynniki wpływają na podejmowanie decyzji. Inne kwestie związane z kosztami obejmują koszt kapitałowy rozwiązań sprzętu kriogenicznego i infrastrukturę potrzebną do odizolowania sieci rurociągów kriogenicznych, układów wydechowych i sprzętu do monitorowania pomieszczeń bezpiecznych. Przekształcenie istniejącej instalacji kriogenicznej z jednego czynnika chłodniczego na inny wymaga dodatkowych kosztów, ponieważ oprócz wymiany jednostki sterującej pomieszczenia bezpiecznego w celu dostosowania jej do stosowanego czynnika chłodniczego, często konieczne jest również wymienienie rurociągów kriogenicznych, aby dopasować je do wymagań dotyczących ciśnienia, przepływu i izolacji. Może być również konieczna modernizacja układu wydechowego pod kątem zwiększenia średnicy rury i mocy dmuchawy. Całkowite koszty przełączania należy oceniać indywidualnie w celu ustalenia wykonalności ekonomicznej takiego działania.
Obecnie stosowanie ciekłego azotu lub CO2 w przemyśle spożywczym jest dość powszechne, ponieważ wiele kriogenicznych tuneli i eżektorów Air Liquide jest zaprojektowanych do stosowania z obydwoma czynnikami chłodniczymi. Jednak w wyniku globalnej pandemii COVID-19 dostępność rynkowa CO2 uległa zmianie, głównie ze względu na zmiany w źródle etanolu, dlatego przemysł spożywczy jest coraz bardziej zainteresowany alternatywami, takimi jak możliwe przejście na ciekły azot.
Do zastosowań chłodniczych i kontroli temperatury w operacjach mieszania/mieszadła firma zaprojektowała CRYO INJECTOR-CB3 tak, aby można go było łatwo zamontować w dowolnym sprzęcie OEM, nowym lub istniejącym. CRYO INJECTOR-CB3 można łatwo przekształcić z trybu CO2 na tryb azotowy i odwrotnie, po prostu wymieniając wkładkę wtryskiwacza w mieszalniku/mikserze. CRYO INJECTOR-CB3 to wtryskiwacz pierwszego wyboru, szczególnie dla międzynarodowych producentów baterii OEM, ze względu na imponującą wydajność chłodzenia, higieniczną konstrukcję i ogólną wydajność. Wtryskiwacz jest również łatwy do demontażu i ponownego montażu w celu czyszczenia.
Gdy brakuje CO2, urządzenia do produkcji suchego lodu z CO2, takie jak chłodnice kombinowane/przenośne, narożniki śnieżne, młyny do peletu itp., nie mogą zostać przekonwertowane na ciekły azot, dlatego należy rozważyć inny rodzaj rozwiązania kriogenicznego, co często skutkuje innym procesem. układem. Eksperci ds. żywności ALTEC będą musieli wówczas ocenić bieżący proces klienta i parametry produkcyjne, aby zalecić alternatywną instalację kriogeniczną wykorzystującą ciekły azot.
Na przykład firma dokładnie przetestowała wykonalność zastąpienia kombinacji suchego lodu CO2/przenośnej chłodnicy przez CRYO TUNNEL-FP1 przy użyciu ciekłego azotu. CRYO TUNNEL-FP1 ma taką samą zdolność do wydajnego chłodzenia dużych kawałków gorącego, odkostnionego mięsa poprzez prosty proces rekonfiguracji, co ułatwia integrację urządzenia z linią produkcyjną. Ponadto higieniczna konstrukcja CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel ma niezbędny prześwit dla produktu i ulepszony system podparcia przenośnika, aby pomieścić tego typu duże i ciężkie produkty, których wiele innych marek tuneli kriogenicznych po prostu nie ma.
Niezależnie od tego, czy martwisz się o problemy z jakością produktu, brak zdolności produkcyjnej, brak dostaw CO2, czy zmniejszenie swojego śladu węglowego, zespół technologów żywności Air Liquide może Ci pomóc, polecając najlepsze rozwiązania w zakresie czynników chłodniczych i sprzętu kriogenicznego dla Twojej działalności. Nasza szeroka gama sprzętu kriogenicznego została zaprojektowana z myślą o higienie i niezawodności operacyjnej. Wiele rozwiązań Air Liquide można łatwo przekształcić z jednego czynnika chłodniczego na inny, aby zminimalizować koszty i niedogodności związane z wymianą istniejącego sprzętu kriogenicznego w przyszłości.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Wyślij do nas e-mail
Nasze kanały medialne poświęcone branży spożywczej – najnowsze wiadomości z magazynu Food Technology & Manufacturing oraz witryny internetowej Food Processing – zapewniają zapracowanym profesjonalistom z branży spożywczej, pakowania i projektowania proste, gotowe do użycia źródło, którego potrzebują, aby uzyskać cenne informacje. Informacje branżowe od Power Matters Członkowie mają dostęp do tysięcy treści w różnych kanałach medialnych.
Czas publikacji: 13-kwi-2023